Barista Lessons

Un petit article sur les cafés australiens et mes progressions en tant que "barista" ou semblant de "barista" (y'a encore quelques progrès à faire ^^).

En effet, qui dit travailler dans un café/restaurant australien dit de maitriser l'art de faire les cafés. Pour faire simple, en Australie les cafés représentent nos boulangeries en France. Vous en retrouvez à chaque coins de rue et les australiens en sont fans à n'importe quel moment de la journée (Have here ou Take Away).
Étant donné qu'ils en sont férus, ils sont spécialistes dans ce domaine et j'ai pu découvrir à mon  arrivée en Australie de nouveaux cafés dont je n'aurai jamais imaginer l’existence.

C'est l'occasion de vous expliquer les différents cafés que l'on peut trouver et leur particularités.

Tout d'abord, on trouve en Australie différents laits:

Le lait de soja (soy).
Le lait "normal".
Le lait allégé "skinny".

Plusieurs tailles de cafés:

Small, Regular and large.

Beaucoup d’australiens aiment le skinny milk, allez savoir pourquoi, car niveau différence ce n'est pas si énorme que ca...Enfin c'est mon avis...
Au niveaux des machines, elles sont bien sur toutes équipées d'une sortie qui permet de faire chauffer le lait et de créer par la même occasion la mousse qui sert notamment au cappuccino, latte etc

Ensuite, vienne les différents café:

Un Expresso se traduit “Short Black” 

Un Expresso allongé se traduit par “Long Black”

Un Expresso avec un peu de mousse de lait sur le dessus s'appelle un “Macchiato”

Maintenant les choses se compliquent ^^. On y trouve ainsi le fameux "Latte".

Un “Latte” correspond en quelques sorte à un Expresso mélangé avec du lait chaud et de la mousse sur le dessus appelé "froth". Ce sont les cafés les plus commandés et peut être les plus compliqués à réaliser. En effet, si le lait n'est pas bien chauffé et mélanger le latte peut être "terrible" dans le sens ou des bulles vont apparaitre sur le dessus et ne vont pas faire ressortir toute la faveur du café. Le latte se distingue d'un cappuccino par la quantité de mousse sur le dessus (seulement 1cm contre 1.5cm) et pas de chocolat en poudre sur la mousse. C'est l'un des rares cafés ou il est possible de faire du "coffee arte" autrement dit dessiner des formes et faire rêver les clients.


On y retrouve aussi le “ Flat White” qui correspond à un double Expresso mélangé avec du lait chaud sans mousse sur le dessus mais avec un peu de crème qui se forme naturellement.

Le “ Piccolo Latte” qui est un mini Café Latte... Compliqués ces australiens... :=)


Le “Mocha" qui correspond avec un cappuccino à la seul différence que l'on rajoute/mélange du chocolat (liquide ou en poudre) avec le café avant de verser le lait et la mousse. Le goût du chocolat est ainsi plus prononcé ^^.


Le "Iced Coffee” qui est un double expresso mélangé avec de la glace et du lait froid et recouverte de cacao en poudre, chocolat ou chantilly selon le café.

Le "Iced Chocolate” qui est exactement le même que le précédent à la différence que l'on ne rajoute pas de café. Lait + Glace + chocolat + chantilly

 Le "Hot Chocolate" ou l'on verse du chocolat liquide dans une coupe/grand verre mélangé avec du lait au chocolat  et avec de la mousse sur le dessus.

Le "babycino" qui correspond à un cappuccino mais pour les plus petits. Pas de café dans celui-ci juste de la mousse que l'on verse dans une petite tasse et avec du chocolat sur le dessus.

Je pense avoir fait le tour. En tous cas, moi qui n'était pas fan des cafés en général je commence à en boire de temps en temps, que celà soit un latte, cap ou moccha. la culture australienne prend le dessus :=) !! Puis il est vrai que c'est assez sympa de faire les latte notamment, de s'amuser à créer des formes... Certains baristas sont impressionnant, tant que par la qualité du café que par l'aspect créatif. Peut être que d'ici quelques mois je serai un expert, qui sait ^^ ??


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